Рецепт «ленивые» суши
Честно говоря, мне не только рецепт, но даже просто упоминание о «ленивых» суси не встречалось, пока я не наткнулась на их описание в книге В. Овчинникова «Цветы сливы». Вообще, суси — блюдо праздничное, не каждодневное. Дома его готовят очень редко, чаще ходят в суси-бары, где едят роскошные дорогие суси и сасими, или после работы забегают в ленточный суси-бар, где выбор попроще, но значительно дешевле. Но, как пишет Всеволод Овчинников, японские хозяйки не сильно отличаются от русских и придумали братьев «ленивых» голубцов — «ленивые» суси. Ну, а поскольку вертеть роллы я уже навострилась, захотелось попробовать и такой вариант. Рецепт, можно сказать, лично сочиненный.
"ленивые" суси
Ингредиенты:
Рис:
250 г риса для суши (я предпочитаю «Японика» Мистраль); пластина комбу (примерно 10х15 см) – без нее можно обойтись, но если она есть, то эта бурая водоросль, добавленная при варке, придаст рису своеобразный тонкий аромат; 2 листа нори; 3 ст.л. японского рисового уксуса; 2,5 ст.л. сахара; 2 ч.л. соли
«Добавки»:
Для рулета из омлета: 4 яйца, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соевого соуса, 3 ст.л. саке (или белого сухого вина), раст. масло для жарки
А так же: Угорь копченый, форель слабосоленая, креветки – по 200-300 г, маринованный редис, имбирь и все что подскажет фантазия и желание
Приготовление риса для суси:
В свое время я перепробовала массу рецептов приготовления риса: и те, что указаны на упаковках, и из книг, наших и иностранных. В результате остановилась на одном, сто лет назад напечатанном в журнале «Школа гастронома». Именно по нему сваренный рис получается самым вкусным, а главное, зернышко проваривается полностью, не остается сырой и твердой сердцевинки, и в то же время не получается однородного «пюре».
1. Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть несколько раз, до абсолютно чистой воды.
2. Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
3. Переложить рис в большую кастрюлю и влить 500 мл воды. Добавить промытую комбу. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся
вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
4. В небольшой мисочке растворить в рисовом уксусе соль и сахар. Порезать нори на узенькие недлинные полосочки. Переложить рис в неглубокую миску (или можно прямо в кастрюле, главное, вытащить комбу), полить уксусной заправкой, аккуратно перемешать, стараясь не превратить рис в кашу. Добавить нори, еще раз аккуратно перемешать.
Пока рис час «замачивается», можно приготовить «добавки».
Рулет из омлета.
1. Яйца разбить в большую миску и перемешать, не взбивая их.
2. В маленькой мисочке смешать сахар, соевый соус и саке. Слегка перемешать эту смесь с яйцами.
3. Разогреть в сковороде растительное масло, вытереть избыток.
4. Вылить четверть смеси в сковороду, наклоняя ее таким образом, чтобы покрыть ее дно тонким слоем. Когда края поджарятся, а середина будет еще сырой, скатать яйцо по направлению к себе.
5. Смазать свободную сторону сковороды. Вылить в сковороду треть оставшейся смеси. Приподнять скатанное яйцо лопаточкой и дать сырому яйцу затечь под него.
6. Когда край схватится, скатать омлет в противоположном направлении, наклоняя сковороду от себя, чтобы было легче скатывать.
7. Снова придвинуть рулет к себе, смазать сковороду и вылить половину оставшейся смеси, дав яйцу затечь под рулет. Когда прожарится, перекатить рулет на противоположную сторону. Дожарить оставшееся подобным же образом.
8. Перекатить рулет краем вниз и жарить 10 секунд.
9. Готовый рулет выложить на бамбуковую салфетку (на нее можно предварительно постелить пищевую пленку) и туго скатать, придав рулету ровную прямоугольную форму. Дать остыть. Холодный рулет нарезать кусочками шириной 1-1,5 см.
Другие «добавки»: Креветки разморозить и обжарить пару минут в сливочном масле. Рыбу порезать небольшими прямоугольными кусочками.
Рис выложить на плоское блюдо и украсить кусочками омлета, креветок и рыбы. Отдельно подать в маленьких тарелочках маринованные овощи.
いただきます! Itadakimasu! Итадакимас!
